本店成立于2005年,主要经营羊蝎子火锅,及羊的所有附件,所用原材料全部来自内蒙古巴彦淖尔草原长虹肉联厂,绿色无污染,所用原材料采用独家原始方法加工,保证了羊肉原有的香,鲜,及营养成份不流失,食用前加入独家配制调料,本店自2013正式对外加盟,有意者电话联系或到店内详谈。
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大羊肉胴体的分级标准
发布于:2014-08-21 10:24:49    文字:【】【】【】   点击次数:904
(1)大羊肉胴体的分级标准 
  一级:胴体重25—30千克,肉质好,脂肪含量适中,第六对肋骨上部棘突上缘的背部脂肪厚度0.8—1.2厘米。

  二级:胴体重21—23千克,背部脂肪厚度0.5—1.0厘米。

  三级:胴体重17—19千克,背部脂肪厚度0.3—0.8厘米。

  凡不符合三级要求的均列为级外胴体。

  (2)羔羊肉胴体分级标准

  一级:胴体重20—22千克,背部脂肪厚度0.5—0.8厘米。

  二级:胴体重17—19千克,背部脂肪厚度在0.5厘米左右。

  三级:胴体重15—17千克,背部脂肪厚度在0.3厘米以上。

  (3)肥羔羊肉胴体分级标准

  一级:胴体重17—19千克,肉质好,脂肪含量适中。

  二级:胴体重15—17千克,肉质好,脂肪含量适中。

  三级:胴体重13—15千克,肌肉发育中等,脂肪含量略差。

  凡不符合三级要求的均列为级外胴体。

  山羊胴体品质不及绵羊,胴体大理石纹甚微,皮下脂肪的覆盖面也不多,以同龄在相同饲养下的羊所产的肉膻味也较重一些。脂肪分布不均,主要在体腔器周围(肾及肠胃),肌间沉积少,因此,烹饪难度大,口感一般也不及绵羊肉。但也正因肉瘦,含水量高,脂肪含量低而受到部门消费者地欢迎。
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